Acquise en 1870 par les arrière-grands-parents de Mr FRANCISCO Jean, actuellement gérant, l'exploitation d'origine comptait seulement 3 hectares de vignes, 3 hectares de polyculture et 12 hectares de bois. Ils vinifiaient dans 3 cuves bois.
Un demi siècle plus tard, on dénombrait 6 hectares de vignes suite à l'abandon des quelques hectares de polyculture moins rentable. Le cuvier fut agrandi et les premières barriques furent achetées.
Utilisant les meilleures techniques tout en respectant certaines traditions comme le labour des vignes et les vendanges à la main, nous élaborons un vin rouge Château de la Croix, d'appellation médoc, cru bourgeois.
L'age moyen du vignoble est de 35 ans.
Sur un sol argilo-calcaire et graveleux, les 21 hectares de vignes sont enracinées dans les terres du Médoc, avec une densité de plantation de 7000 pieds/hectare. Ces pieds sont taillés en guillot double et nous pratiquons le labour des vignes sur toutes nos parcelles pour extraire les mauvaises herbes qui pourraient nuire à la santé des pieds.
choix du cépage est important. Il donnera le goût et le caractère du vin. Cependant, il ne reste que l'un des facteurs du goût, car le sol et la technique de vinification sont aussi très importants. L'encépagement du Château de la Croix reste traditionnel pour un vin d'appellation Médoc : 50% Cabernet sauvignon (tannins et couleur) 45 % Merlot ( souplesse et fruit) 4 % Cabernet franc ( fruits mûrs) 1 % Petit verdot (degré alcoolique)
La qualité du vin dépend de la qualité de la vendange affirme Mr Francisco. C'est dans cet esprit que nous pratiquons toujours les vendanges à la main.
Chaque année, une équipe d'une trentaine de vendangeurs est présente, durant 3 semaines, pour la cueillette.
Ainsi plusieurs tris sélectifs sont effectués : sur le pied, dans la benne et enfin dans le Conquet en arrivant dans les chais.
Après réception de la vendange, les graines et le jus sont acheminés dans les cuves à l'aide d'une installation de tuyauterie.
Une fois la cuve pleine, celle-ci est fermée. Les graines ainsi que le jus de raisin, reposent dans la cuve durant 72 heures : c'est la macération alcoolique.
L'élevage total est de 18 mois dont 14 mois en fût de chêne.
Deux mois après la récolte, le vin est assemblé, puis transvasé dans des barriques, où va débuter son vieillissement.
Au château de la Croix nous effectuons des soutirages réguliers tous les 2 mois et demi afin d'aérer le vin, et nous pratiquons le collage au blanc d'oeufs frais pour extraire les impuretés du vin nouveau ( bactéries, minuscules morceaux de pellicule et de pulpe de raisin),
afin que celles-ci ne risquent pas d'affecter le produit plus tard.
18 mois après la récolte, une fois le vieillissement achevé, le vin est mis en bouteilles par nos soins, pour être proposé à nos consommateurs.
La mise en bouteilles, la tache la plus terre à terre et aussi la plus technique, comporte un stade important pour la longévité du vin : le choix de la bouteille, mais surtout le choix du bouchon.
Les bouteilles sont ensuite stockées en caisse palette, puis, étiquetées et capsulées à la demande.
La production annuelle est de 160000 bouteilles.
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