L'élevage total est de 18 mois dont 14 mois en fût de chêne.
Deux mois après la récolte, le vin est assemblé, puis transvasé dans des barriques, où va débuter son vieillissement.
Au château de la Croix nous effectuons des soutirages réguliers tous les 2 mois et demi afin d'aérer le vin, et nous pratiquons le collage au blanc d'oeufs frais pour extraire les impuretés du vin nouveau ( bactéries, minuscules morceaux de pellicule et de pulpe de raisin), afin que celles-ci ne risquent pas d'affecter le produit plus tard.